애호박 레시피

눈으로도 맛있는
애호박 볶음

  • 씨를 제거해 과도한 수분 조절하기
  • 소금에 절여 애호박 모양 유지하기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 애호박 100g
  • 양념: 오일 3g, 소금 0.5g, 연두 2g

조리법

Point 1

애호박은 반으로 가른 후 씨를 제거한다.

우리맛의 조리과학

효과
과도한 수분 제거
원리
애호박 씨 부분에 수분이 많이 들어있어 제거함

반달 모양으로 자른다.

우리맛의 조리과학

자른 애호박을 소금에 절인 후 키친타올로 물기를 제거한다.

우리맛의 조리과학

효과
모양 유지
원리
애호박을 소금에 절이면 삼투압 작용으로 인해 수분이 밖으로 나오고 소금이 흡수되어 채소가 단단해짐

팬을 예열하고 오일을 두른다.

우리맛의 조리과학

효과
팬에 누름 현상 방지
원리
예열을 하게 되면 식재료 표면이 바로 단단해져 냄비 바닥에 잘 들러붙지 않음

절인 애호박을 팬에 넣고 볶는다.

우리맛의 조리과학

Point 2

애호박이 투명해지면 양념을 넣고 1분정도 더 볶는다.

우리맛의 조리과학

효과
간 알맞게 맞추기
원리
채소볶음류는 탈수작용 때문에 수분이 빠져나오게 되어 간을 하면 전반적으로 물기가 생겨서 질척거리고, 실제 염도보다 덜 짜게 느껴지게 되어 지나친 염분 섭취로 이어질 수 있으니 호박이 다 익은 후 간을 하는 것이 적합함