애호박 레시피

두툼해서 맛있는
애호박전

  • 1cm 두께로 잘라 모양과 애호박 향미 유지하기
  • 밀가루를 묻혀 모양과 맛 유지하기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 애호박 150g, 밀가루 20g, 달걀 40g
  • 양념: 포도씨유 15g, 소금 0.5g

조리법

Point 1

애호박을 1cm 두께로 자른다.

우리맛의 조리과학

효과
모양 유지
원리
애호박은 쉽게 물러지는 특성이 있어 1cm 정도로 잘라 모양 유지

자른 애호박에 소금을 뿌려 5분 동안 절인 후 물기를 제거한다.

우리맛의 조리과학

효과
모양 유지
원리
애호박을 소금에 절이면 삼투압 작용으로 인해 수분이 밖으로 나오고 소금이 흡수되어 채소가 단단해짐

예열된 프라이팬에 오일을 넣는다.

우리맛의 조리과학

효과
팬에 누름 현상 방지
원리
예열을 하게 되면 식재료 표면이 바로 단단해져 냄비 바닥에 잘 들러붙지 않음

절인 애호박에 밀가루를 묻힌 후 잘 털고 달걀 옷을 입힌다.

우리맛의 조리과학

효과
모양, 맛 유지
원리
밀가루가 재료 표면의 물기를 흡수하여 반죽이 잘 접착할 수 있고, 애호박을 감싸면서 모양과 맛을 유지함

예열된 팬에 굽는다.

우리맛의 조리과학