고추 레시피

꽃향기 더한
홍고추 초장

  • 홍고추의 감칠맛을 살리기 위해 가열하기
  • 식초를 넣어 상쾌한 맛 살리기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 홍고추 30g
  • 양념: 고추장 15g/ 식초 8g/ 설탕 4g/ 생강즙 15g

조리법

홍고추를 잘게 다진다.

우리맛의 조리과학

고추장과 다진 홍고추를 섞는다.

우리맛의 조리과학

Point 1

찜기에 찐다.

우리맛의 조리과학

효과
홍고추의 감칠맛 살리기
원리
홍고추를 가열하면 붉은색이 더욱 선명해지고, 감칠맛, 단맛이 상승함
Point 2

식초, 설탕, 생강즙과 찐 고추장을 넣고 곱게 간다.

우리맛의 조리과학

효과
상쾌한 맛 살리기
원리
식초를 넣으면 상쾌한 맛, 단맛이 상승함