머위
까끌까끌한 식감, 풋사과 껍질 같은 산뜻함과
입맛을 돋우는 강한 쓴맛이 특징인 봄나물
쓴맛을 잘 우려내야 하며, 풋사과, 박하 같은
산뜻한 향미를 활용한 요리를 만들 수 있습니다.
머위 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배시기 : 연중
- BEST : 3월 중순(노지재배)
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2손질법
- 불순물이 많고 무른 줄기 끝 부위를 제거한다.
- 흐르는 물에 한 잎씩 씻은 후 받아놓은 물에 흔들며 씻는다.
- 머위 잎을 데친 후 찬물에 12시간 동안 우려내 쓴맛을 제거한다.
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3보관법
- 밀폐용기
- 용기 내부에 식물과 유사한 습도와 이산화탄소량을 유지하여 신선하게 보관 가능
- 밀폐용기
머위 연구 결과 04
장 페어링
머위
장 페어링
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간장
쓴맛 감소, 머위 본연의 단맛 상승
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된장
조화로운 구수한 맛과 감칠맛 생성
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연두
쓴맛 감소, 감칠맛 생성
Recipe
