머위 레시피

머위멸치찌개

  • 머위와 멸치, 된장의 식재료 페어링을 통해 머위의 쓴맛은 줄이고 적당한 쌉싸름한 맛이 입맛을 돋워줌
  • 머위를 찌개에 활용하면 건나물을 넣어 요리한 것처럼 구수한 맛을 내고, 멸치의 감칠맛과 조화를 이룸

재료 준비

재료 준비

  • 전처리한 머위 120g, 굵은멸치 100g, 양파 100g, 대파 20g, 두부 50g, 물 300g, 청양고추 5g(선택)
  • 토장 70g, 고춧가루 5g

조리법

머위는 1%의 소금물에 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.

우리맛의 조리과학

효과
재료 색 유지
원리
소금물은 녹색 채소를 데칠 때 채소의 유기산에 의해 클로로필이 누렇게 변하는 것을 막아주어 재료의 녹색이 잘 발현되게 한다.

물기를 제거한 머위는 2cm 길이로 자르고, 양파와 두부는 사방 2*2cm 길이로, 대파는 어슷하게 썬다.

우리맛의 조리과학

멸치는 머리와 내장을 제거하고 예열된 팬에서 살짝 볶는다.

우리맛의 조리과학

효과
비린내 감소
원리
멸치는 살짝 볶아 사용하면 비린내를 줄일 수 있다.
Point 1

냄비에 멸치, 머위, 양파, 물과 양념을 넣고 중불에서 끓인다. 한소끔 끓으면 두부와 대파를 넣고 5분 정도 끓인다. 기호에 따라 청양고추를 넣어 마무리한다.

우리맛의 조리과학

효과
비린내 감소 / 영양성분 보완
원리
멸치의 비린내를 머위의 향, 양파와 대파의 황화합물에 의해 감소시킬 수 있다. 단백질을 더 채우기 위해 두부를 사용하여 영양상으로 완벽하게 조리한다.