쑥 레시피

쑥수육

  • 쑥을 이용하여 고기를 익혀 고기의 누린내 감소, 촉촉함 부여
  • 전체적으로 고기에 쑥 향이 배어 돼지고기 뿐 아니라 소고기, 닭고기, 생선 등의 식재료와 긍정적으로 페어링 할 수 있음
  • 기름에 쑥의 향미가 추출되어 쑥을 이용한 오일로 활용 가능

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 돼지고기(수육용) 300g, 쑥 60g, 소금 약간

조리법

쑥은 질긴 줄기 부분을 다듬고 받은 물에 2~3회 흔들어 세척하여 물기를 빼둔다.

우리맛의 조리과학

효과
영양성분 손실 최소화
원리
쑥은 비타민A와 B군이 많고 칼슘과 철분도 풍부하다. 쑥의 독특한 시네올 성분은 강하게 세척할 경우 조직이 파괴되면서 용출되므로 부드럽게 세척한다.

돼지고기에 소금을 뿌려 골고루 바른다.

우리맛의 조리과학

종이호일에 돼지고기를 올리고, 쑥을 올려 감싼다.

우리맛의 조리과학

Point 1

200도의 오븐에서 40분간 조리한 후, 오븐에서 꺼내어 쑥을 벗겨 0.8cm 두께로 썰어 낸다.

우리맛의 조리과학

효과
비린내 감소
원리
쑥은 특유의 향을 내는 정유 성분인 ‘시네올’을 함유하고 있어 비린내를 잡고, 식욕을 돋운다. 또한 체내의 유해 세균 성장을 억제하고 면역과 해독작용에 뛰어난 효과가 있다.