쑥 레시피

쑥어묵

  • 쑥향이 생선살의 비린내를 마스킹, 자연스러운 쑥향으로 느끼함을 줄여줌

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 쑥 60g, 명태살 150g, 오징어 50g, 새우살 50g, 밀가루 6g, 감자전분 8g, 달걀흰자 50g, 당근 30g, 양파 30g, 연두순 10g, 후춧가루 약간, 포도씨유 10g, 튀김용 기름 200mL

조리법

쑥은 질긴 줄기 부분을 다듬고 받은 물에 2~3회 흔들어 세척하여 물기를 빼둔다.

우리맛의 조리과학

물기를 제거한 쑥은 잎을 잘게 다져주고, 명태살, 오징어, 새우살은 작게 썰고 당근, 양파는 곱게 다진다.

우리맛의 조리과학

믹서기에 명태살, 오징어, 새우살을 넣고 간다.

우리맛의 조리과학

볼에 모든 재료를 넣고 반죽한다.

우리맛의 조리과학

Point 1

어묵 반죽을 10cm X 3cm 길이와 두께로 말아준다. 160도로 예열된 튀김기름에 어묵 반죽을 넣고 지지듯이 튀긴다.

우리맛의 조리과학

효과
식감 강화, 풍미 상승
원리
자칫 물렁물렁한 식감만 줄 수 있는 어묵에 쑥의 채소 향과 씹히는 질감이 있어 식감에도 기여한다. 어묵은 흰살생선을 많이 이용하지만, 오징어와 새우를 이용하면 쫄깃한 식감을 강화하고 풍미가 강한 새우와 오징어를 통해 풍미도 상승한다.