감자 감자
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샘표 우리맛 연구 보고서

감자

요리하기 쉬운 듯, 어려운 전분 덩어리

품종 마다 식감, 맛, 조리특징이 크게 달라 품종별 특징에 맞게 요리합니다.
감자 요리는 칼슘의 용출로 인해 잘게 썰면 단단한 식감, 크게 썰면 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.

감자 연구 결과 01

품종별 맛

식재료의 부위별, 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.

  1. 1점질감자

  2. 2분질감자

    • 단맛, 전분 성분 많음, 수분 적음, 부드러운 식감
    • 카레, 매쉬드포테이토, 감자튀김, 감자탕, 감자조림
  3. 3수미감자

    • 점질감자와 분질감자의 중간 특징
    • 대부분 요리 활용 가능
    • 국내 유통 감자 중 80% 이상이 수미감자
감자 연구 결과 02

맛과 향미

가열, 비가열, 발효조리에 따라 식재료의 맛과 향미가 어떻게 달라지는지 확인합니다.

감자 연구 결과 02

맛과 향미

  • 비가열조리

    풋내, 흙향, 견과류향, 겨자향, 버섯향, 아삭함

  • 가열조리

    건열

    고소함, 부드러움

    습열

    전분 풋내, 고소함, 단맛, 부드러움

감자 연구 결과 03

식재료 페어링

다양한 식재료와 페어링하면 어떠한 향미와 효과가 나타나는지 알아봅니다.

감자 연구 결과 03

식재료 페어링

감자

  • 견과류 고소함

    애호박, 단호박과 함께 사용하면 고소한 맛 상승

  • 감칠맛

    새우, 돼지고기와 함께 사용하면 감칠맛 상승

  • 부드러운 식감

    버터, 우유와 사용하면 감자의 풍미 상승/ 식감 부드럽게 함

감자 연구 결과 04

장 페어링

감자 장 페어링

  • 된장

    된장의 쿰쿰함 감소, 신맛 감소

  • 간장

    맛 밸런스 유지, 쫀득한 식감 상승

  • 연두

    감칠맛 상승, 고소한맛 조화

  • 고추장

    고추장 단맛과 감자의 단맛 조화

Recipe

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