다시마
요리의 베이스
단짠 바다채소
부위별, 조리법별 특징이 다양한 다시마의 특성을 이해하면
용도에 따라 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
다시마 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 구매요령, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1재배시기
- 건조 다시마 : 5~6월
* 다시마는 자연건조를 하기 때문에 장마가 오기 전 수확하여 건조 유통한다. - 쌈 or 염장용 다시마 : 1~3월
- 건조 다시마 : 5~6월
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2구매요령
- 색이 검고 기타 이물질이 묻지 않은 것
- 육수용 : 두께가 두꺼운 것
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3손질법
- 마른행주 또는 손으로 털어 먼지만 제거한다.(표면의 흰 가루는 단맛을 내는 만니톨 성분으로 함께 먹어도 좋다.)
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4보관법
- 지퍼백+키친타올
- 산소를 차단하고 수분을 제거하여 신선하게 보관 가능 수분이 많으면 곰팡이가 생기므로 주의
- 지퍼백+키친타올
다시마 연구 결과 04
장 페어링
다시마
장 페어링
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된장
끈적이는 식감, 감칠맛, 바디감 상승
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간장
고소함, 단맛, 감칠맛 상승, 캐러멜향, 스모키향
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연두
바디감 증가, 비린내 감소
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고추장
감칠맛, 단맛 증가, 구운 건어물향 생성, 스모키향, 꽃향 상승
Recipe
