균사체
자루
갓
팽이버섯
아삭한 식감이 재미있는 버섯
조리하지 않은 생팽이버섯은 산뜻한 향미와
아삭한 식감을 살린 요리로 활용할 수 있습니다.
팽이버섯 연구 결과 01
버섯정보
식재료의 구매요령, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1구매요령
- 갓이 피어있지 않고 작고 둥근 것
- 줄기가 가지런하고 육질이 탄력 있는 것
- 밑동이 촘촘하고 곰팡이가 없는 것
- 밀봉된 포장지 안에 습기가 차지 않은 것
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2손질법
- 균사체를 .칼로 자르기 포장된 채로, 포장지의 색 구분 선을 따라 자른다
- 팽이의 가닥 분리 tip ) 균사체를 깨끗하게 제거한 밑동 일부는 요리에 사용할 수 있다.
(ex. 팽이버섯 밑동 스테이크) -
3보관법
- 자체포장
- 버섯 향은 감소하나 본연의 색과 단단함 유지
팽이버섯 연구 결과 04
장 페어링
팽이버섯
장 페어링
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된장
쿰쿰한 향, 물비린내 감소, 구수한 맛 상승
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간장
시큼한 발효 향 상승
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연두
생팽이버섯과 페어링했을 때 팽이 본연의 산뜻함이 살아있음
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고추장
팽이버섯 특유의 부정적인 향 감소, 산뜻한 향미와 조화
Recipe
