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오이
상쾌함과 고소함이 공존하는 대표적인 여름 채소
조리법에 따라 맛과 향미 특징이 달라지므로
다양한 조리법을 사용하면 색다른 오이의 맛을 즐길 수 있습니다.
오이 연구 결과 01
품종별 맛
식재료의 부위별, 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1백오이
- 오이향 풍부, 단단한 질감
- 가열요리, 절임 요리
- 오이냉국
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2취청오이
- 백오이에 비해 상대적으로 낮은 오이향, 과일 향미, 푸석한 질감
- 생채, 무침 요리
오이 연구 결과 04
장 페어링
오이 장 페어링
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된장
견과류의 고소함 상승, 된장의 쿰쿰함 감소, 텁텁함 감소, 쓴맛 감소
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간장
견과류의 고소함 상승, 고기 향미 상승, 쓴맛 감소
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연두
단맛 상승, 견과류 고소한 맛 상승, 쓴맛 감소
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고추장
멜론계열 향 상승, 상쾌한 향 상승, 단맛 상승, 고추장 텁텁함 감소, 쓴맛 감소
Recipe
