세발나물 레시피

세발나물 수제비

  • 세발나물은 짠맛이 있어 밀가루 반죽시 별도의 소금간을 하지 않아도 됨
  • 세발나물의 바다향이 밀가루의 풋내를 줄이고, 숙성된 맛을 내게 해주어 페어링에 긍정적

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 세발나물 10g, 밀가루 100g, 물 20g, 감자 50g, 애호박 30g, 쪽파 1줄기
  • 연두 밑국물 : 연두순 20g, 물 500ml

조리법

세발나물은 체에 올려 받아놓은 물에 흔들어 깨끗이 씻은 후, 잘게 다진다.

우리맛의 조리과학

밀가루, 세발나물, 물을 넣고 반죽하여 비닐봉지에 넣어 30분 이상 숙성시킨다.

우리맛의 조리과학

효과
식재료 활용
원리
주로 무침으로만 사용하는 세발나물은 수제비나 전 등의 요리에 사용할 경우 훨씬 많은 양을 섭취할 수 있는 장점이 있고 고유의 향이 입맛을 돋우기도 한다.

감자는 나박썰고 애호박은 반달크기로 썬다. 쪽파는 송송 썬다.

우리맛의 조리과학

효과
식감의 조화
원리
수제비의 쫄깃한 식감에 잘 부서지는 부드러운 감자와 호박의 식감이 조화롭다.
Point 1

연두 밑국물을 끓이다가 세발나물 반죽을 떼어 넣고 감자, 애호박을 넣어 끓인다. 마지막에 쪽파를 올린다.

우리맛의 조리과학

효과
영양성분 보완
원리
수제비에서 부족한 식이섬유소와 각종 무기질, 비타민을 세발나물로 보충할 수 있다.