재료 준비
재료 준비
- 재료 : 흙당근 150g, 박력분 50g, 물 50g, 옥수수유 8g, 청고추(고명) 5g
- 양념 : 소금 2.5g
조리법
흐르는 물에 당근을 일회용 행주 또는 전용 면포로 감싸 쥐고 문지르듯이 닦아 흙을 완벽히 제거한다. 1차 세척 후 흐르는 물에 2회 정도 더 헹군다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 이물질 제거
- 원리
- 행주나 면포를 이용하면 울퉁불퉁한 당근 표면에 묻어 있는 이물질을 쉽게 제거할 수 있다.
상부를 1cm 정도 잘라내고, 필러를 이용해 껍질을 제거한다. 0.3x0.3x5cm 크기로 채칼을 이용해 채를 썬다. 청고추는 어슷썰기하여 씨를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 단 맛 상승
- 원리
- 향신채 향이 풍부한 당근 껍질을 제거함으로서 당근 본연의 단 맛이 부각된다.
채썬 당근과 소금을 믹싱볼에 넣고 골고루 섞어 10분간 절인다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 모양 유지
- 원리
- 소금에 절이면 삼투압 작용으로 인해 수분이 밖으로 나오고 소금이 흡수되어 채소가 단단해지고 간이 밴다.
절인 채썬 당근에 중력분과 물을 넣고 골고루 섞어 반죽한다.
Point 1
예열한 프라이팬에 옥수수유를 넣은 후 약불에서 반죽을 한 숟가락 떠서 놓고 뒤집개로 눌러가며 양쪽 모두 노릇노릇하게 부친다. (뒤집개로 눌러가며 부쳐줘야 당근 수분이 나와서 촉촉한 전을 부칠 수 있다.)
우리맛의 조리과학
- 효과
- 고소한 맛과 단 맛의 극대화
- 원리
- 건열조리를 통한 메일라드 반응으로 향미가 진해진다.
