오이 레시피

씹히는 맛 일품
오이 뱃두리

  • 수분이 많은 씨 부분 제거하기
  • 볶은 후에 간을 해서 적당한 염분 섭취하기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 백오이 120g, 우둔살 40g, 홍고추 6g
  • 양념: 소금(오이 절임용) 2.4g, 참기름 2g, 깨소금 1g, 포도씨유 5g, 후춧가루 0.02g
  • 고기양념: 간장 2g, 설탕 1g, 다진 파 1g, 다진 마늘 0.5g, 후춧가루 0.02g

조리법

Point 1

오이 씨 제거 후 반달 모양으로 자르고 홍고추, 소고기는 채썬다.

우리맛의 조리과학

효과
과도한 수분 제거
원리
수분이 많은 씨 부분을 제거해, 수분으로 인해 조리시간 지연되는 것을 방지
Point 2

오이를 소금에 절여 물기를 제거한다.

우리맛의 조리과학

효과
모양 유지
원리
소금에 절이면 삼투압 작용으로 인해 수분이 밖으로 나오고 소금이 흡수되어 채소가 단단해짐

채썬 소고기는 분량의 양념에 재운다.

우리맛의 조리과학

팬에 소고기를 볶다가 오이를 넣는다.

우리맛의 조리과학

Point 3

양념을 넣는다.

우리맛의 조리과학

효과
간 알맞게 맞추기
원리
채소볶음류는 탈수작용 때문에 수분이 빠져나오게 되어 간을 하면 전반적으로 물기가 생겨서 질척거리고, 실제 염도보다 덜 짜게 느껴지게 되어 지나친 염분 섭취로 이어질 수 있으니 오이가 다 익은 후 간을 하는 것이 적합함