양파 레시피

찰떡궁합
양파 소고기 무침

  • 양파를 통째로 쪄서 단맛 살리기
  • 육류와 페어링으로 감칠맛 증가시키기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 양파 150g, 소고기 40g
  • 양념: 연두순 10g, 소금 0.5g, 참기름 2g, 깨소금 1g

조리법

Point 1

양파를 통째로 찐다.

우리맛의 조리과학

효과
매운맛 제거, 단맛 살리기
원리
양파를 찌면 매운맛 성분이 휘발되고 단맛을 내는 성분이 생성됨

익은 양파는 8등분으로 자른다.

우리맛의 조리과학

소고기를 채썬 후 볶는다.

우리맛의 조리과학

Point 2

자른 양파와 소고기, 양념을 넣고 무친다.

우리맛의 조리과학

효과
육류와 페어링으로 맛증진
원리
향미 기기 분석 결과, 양파를 익힐 때 육류와 페어링 시키면 Savory(육류를 가열하였을 때 나는 계열) 풍미가 증진