양배추 레시피

신선함이 씹히는
양배추 샐러드

  • 얇게 썰어 쓴맛 제거하기
  • 얼음물에 담가 아삭한 식감 살리기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 양배추 속잎 1/6(400g)
  • 양념: 샐러드드레싱

조리법

Point 1

줄기 반대방향으로 0.5cm로 채썬다.

우리맛의 조리과학

효과
쓴맛 제거
원리
양배추를 얇게 썰어 물에 담그면 파괴된 조직 사이로 쓴맛 성분이 용출됨
Point 2

얼음물에 15분 정도 담가둔다.

우리맛의 조리과학

효과
아삭한 식감을 살리고 변색 방지
원리
삼투압으로 인해 세포가 물을 흡수해 아삭한 식감이 살아나고 효소와의 접촉을 막아 변색 방지

물기를 제거한다.

우리맛의 조리과학

드레싱을 뿌린다.

우리맛의 조리과학