재료 준비
재료 준비
- 재료: 점질감자 150g
- 양념: 소금 1g, 포도씨유 10g, 물 50g
조리법
Point 1
감자는 껍질을 벗긴 후 1cm 두께로 채썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 조리시간 단축하기
- 원리
- 감자는 얇게 썰수록 칼슘성분이 많이 용출되어 감자의 질감을 더욱 단단하게 만들기 때문에 조리시간이 길어지므로 1cm 두께로 썰었을 때 감자를 부드럽게 빨리 조리할 수 있음
Point 2
채 썬 감자는 물에 10분간 담가 전분을 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 감자의 엉겨 붙음 방지
- 원리
- 전분은 물 분자도 들어갈 수 없는 치밀한 묶음으로 이루어져 있으나 수분, 열을 가할 경우 구조가 녹아서 무너지고, 이 틈으로 물 분자가 들어가서 팽창하며 전분이 걸쭉해지게 됨 수분과 열을 가하는 조리법의 경우, 감자 표면의 전분을 미리 제거함으로써 서로 엉겨 붙는 것을 방지할 수 있음
전분이 제거된 감자의 물기를 제거한다.
예열된 팬에 오일을 두르고 감자를 넣고 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 팬에 들러붙는 현상 방지
- 원리
- 팬을 예열하게 되면, 높은 온도에 의해 감자의 표면이 바로 단단해지게 되므로 팬 바닥에 잘 들러붙지 않게 됨
볶는 중간에 물을 넣는다.
소금을 넣고 간을 해준다.
