감자 레시피

식감까지 맛있는
감자볶음

  • 점질감자를 사용해 쫀득한 식감 살리기
  • 두껍게 썰어 조리시간 단축하기
  • 물에 담가 전분을 제거해 갈변 방지하기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 점질감자 150g
  • 양념: 소금 1g, 포도씨유 10g, 물 50g

조리법

Point 1

감자는 껍질을 벗긴 후 1cm 두께로 채썬다.

우리맛의 조리과학

효과
조리시간 단축하기
원리
감자는 얇게 썰수록 칼슘성분이 많이 용출되어 감자의 질감을 더욱 단단하게 만들기 때문에 조리시간이 길어지므로 1cm 두께로 썰었을 때 감자를 부드럽게 빨리 조리할 수 있음
Point 2

채 썬 감자는 물에 10분간 담가 전분을 제거한다.

우리맛의 조리과학

효과
감자의 엉겨 붙음 방지
원리
전분은 물 분자도 들어갈 수 없는 치밀한 묶음으로 이루어져 있으나 수분, 열을 가할 경우 구조가 녹아서 무너지고, 이 틈으로 물 분자가 들어가서 팽창하며 전분이 걸쭉해지게 됨 수분과 열을 가하는 조리법의 경우, 감자 표면의 전분을 미리 제거함으로써 서로 엉겨 붙는 것을 방지할 수 있음

전분이 제거된 감자의 물기를 제거한다.

우리맛의 조리과학

예열된 팬에 오일을 두르고 감자를 넣고 볶는다.

우리맛의 조리과학

효과
팬에 들러붙는 현상 방지
원리
팬을 예열하게 되면, 높은 온도에 의해 감자의 표면이 바로 단단해지게 되므로 팬 바닥에 잘 들러붙지 않게 됨

볶는 중간에 물을 넣는다.

우리맛의 조리과학

소금을 넣고 간을 해준다.

우리맛의 조리과학