감자 레시피

고소한 감자전

  • 강판을 사용하여 부드러운 식감 내기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 점질감자 200g
  • 양념: 연두 4.2g,포도씨유 10g

조리법

Point 1

감자는 껍질을 제거한 후 강판에 간다.

우리맛의 조리과학

효과
부드러운 식감
원리
감자는 곱게 갈수록 감자 속의 칼슘이 빠져나와 조직이 단단해지므로 믹서기 보다 강판에 가는 편이 감자전 부드럽게 익힐 수 있음

간 감자에 양념을 넣고 섞는다.

우리맛의 조리과학

팬을 예열한 후 오일을 두른다.

우리맛의 조리과학

효과
팬에 들러붙는 현상 방지
원리
팬을 예열하면 높은 온도에 의해 감자가 바로 단단해지게 되므로 팬 바닥에 잘 들러붙지 않게 됨

프라이팬에 반죽을 넣고 굽는다.

우리맛의 조리과학