재료 준비
재료 준비
- 병아리콩 0.5컵(75g)
- 불리기용 물 1.5컵(270g)
- 물 3.5컵(630g)
- 흑설탕 6스푼(60g)
- 백년동안(흑초) 3스푼(20g)
- 진간장 0.5스푼(4g)
조리법
볼에 건콩 0.5컵, 콩 불릴 물 1.5컵을 넣고 실온에서 3시간 불린 후 체에 밭쳐 헹군다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 최적 불리기
- 원리
- 콩과 물을 1:3비율로 불려야 콩의 향미가 잘 남아있는다.
3시간 불리고 삶았을 때 병아리콩의 밤 같은 단 향미가 가장 잘 느껴진다.
Point 1
냄비에 병아리콩, 물 3컵을 넣고 중·약불에서 끓어오르면 30분간 삶는다.
Point 2
흑설탕, 진간장, 백년동안을 넣고 약불에서 10분간 더 끓인다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식재료 페어링 & 향미 부여
- 원리
- 설탕, 진간장, 백년동안 흑초을 넣어 럼이나 발사믹 같은 새콤하고 단 향미를 부여하면 감칠맛이 상승한다.
